闽都的公办餐厅总厨水平一般都很高，技艺高度可能没有鲁菜那么夸张，但是平均水平属于顶流。
像两江省十三个市的餐饮水平是相当参差的，而隔壁两浙省更离谱，省会跟京城一样属于美食荒漠，顶级大厨大部分都是铁饭碗，吃国家技术等级饭的。
这其中有诸多历史因素，比如海外关系，宗亲关系，门第关系等等等等，但大体上对一个八闽之地土生土长的草根厨子来说，出去挣大钱是首先要考虑的问题。
谋生最重要。
所以这也是八闽民间的餐饮水平都相当可以，食材选择也很丰富，主粮产出是矬了一点儿，但平民餐桌上一口吃的，非常到位。
张浩南带着女儿在接待酒店肯定是盯着“佛跳墙”狂炫，但出去玩一天就是“鸡汤汆海蚌”当水喝，淡糟香螺片当饭吃，除了海蛎煎没碰，一般街头小吃就整了点鱼丸。
海蚌用的是贵妃贝，闽都这里叫海蚌，以“漳港海蚌”为最佳，这种诨号“西施舌”的玩意儿，的确有着非常独特的鲜美还有口感，张浩南重生前在鹭江跟朋友玩，也非常喜欢这道菜。
除了贵，其它的一点毛病都没有。
一桌菜有了这个，什么黄翅黑鲷这种新鲜鱼，入口直接毫无滋味。
张瑾也很喜欢，可惜没办法呆太久，跟几个“干爷爷”的秘书打了电话留了录音道别之后，转头就去了松江。